Cognac

Montifaud

Château de Montifaud

 

Le vignoble de la famille Vallet recouvre 125 ha sur des terroirs de Grande et Petite Champagne.

Le calcaire en sous-sols et les argilo-calcaire en superficie produisent des Cognac très fins et permettent de longs vieillissements.

La famille Vallet est propriétaire depuis 1866 et Michel et Laurent représentent la cinquième et sixième génération familiale à la tête du domaine.

Bapt & Clems – Montifaud 7 ans d’âge

70 cl / 45,6°

 

Le coup de foudre pour un Cognac… C’est ce qu’a connu Marc Darroze lorsque qu’il a dégusté ce lot unique de quelques centaines de bouteilles.

Ce Cognac est issu du cépage ugni blanc.

Il a été vieilli depuis la fin de l’année 2008 dans un fût roux de chêne du Limousin.

Une distillation et un élevage artisanaux

Les alambics traditionnels de la maison distillent des vins qui ont conservés leurs lies, précurseurs d’arômes et de rondeur dans les Cognac de demain.

La distillation se fait à feu doux, lente.

La finesse des Cognac de Montifaud s’explique aussi par la maîtrise totale du vieillissement et notamment par l’utilisation très modérée de la barrique neuve.

L’utilisation des chênes de Limousin est privilégiée. Les chauffes moyennes des fûts de vieillissement permettent aux Cognac de conserver leur caractère fruité et floral, si particulier de ces terroirs.